PANDORO

Eh si questo è il mio Pandoro, dopo tanti anni passati a pensare su come farlo, quest'anno mi sono buttata a capofitto su questa ricetta che a mio parere per essere la prima volta, è uscita alla perfezzione soprattutto nel gusto, che era quello in cui contavo..ha il gusto del classico pandoro gastronomico.... Non credevo mi riuscisse così bene dato che domenica mattina alla 7.15 pronta per accendere il forno c'è stato il buio totale ed è durato fino alle 10.30 quando hanno ridato la corrente. Per cui il mio pandoro invece delle 8 ore che io avevo voluto far lievitare, ha lievitato la bellezza di 11 ore..per fortuna che non l'ho infornato altrimenti sarebbe stata una tragedia, sarebbe stato tutto lavoro buttato...ma per fortuna tutto è andato alla perfezione comunque....

Vi metto la ricetta che ho seguito, e che ho trovato sul manuale di pasticceria e decorazione vol.2 di Quadò Edizione.

PRIMO IMPASTO:

10 gr di lievito di birra fresco

1 tuorlo

70 gr di acqua tiepida

60 gr di farina Manitoba

1 + 1/2 cucchiaio di zucchero

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi unite lo zucchero, il tuorlo e la farina. Amalgamate bene gli ingredienti e ponete al caldo il composto lasciandolo lievitare per 1 ora.

SECONDO IMPASTO

Primo impasto

220 gr di farina Manitoba

40 gr di zucchero

15 gr di lievito di birra

20 gr di burro morbido

2 cucchiai di acqua tiepida

1 uovo

Sciogliete il lievito nell'acqua, poi unite tutti questi ingredienti al precedente impasto lievitato. lavorare bene il nuovo impasto fino ad ottenere una massa omogenea. Proteggetela con un canovaccio e lasciatela lievitare nuovamente al caldo per un'altra ora.

TERZO IMPASTO

200 gr di farina manitoba

100 gr di zucchero

1 cucchiaio raso di sale

2 uova

2 bustine di vanillina

scorza grattuggiata di 1/2 limone e di un arancia

(io li ho sostituiti con un pò d'aroma spumadoro che è un

succo d'olio di agrumi)

Al secondo impasto lievitato unite la farina rimasta, lo zucchero, il sale e la vanillina. Aggiungete anche le uova e aromatizzate con le scorzzette degli agrumi (io il succo).

Lavorate bene l'impasto, proteggetelo con un canovaccio e rimettetelo a lievitare\al caldo per 90 minuti.

QUARTO IMPASTO

150 gr di burro

Rilavorare l'impasto per pochi secondi per sgonfiarlo, poi mettetelo in frigo per 30 minuti.Infine stendetelo con il mattarello infarinato in un quadrato di 30 cm di lato.

Prima piega: ponete al centro il butto morbido a pezzetti. Ripiegate i quattro angoli verso il centro unendoli tra loro in modo da coprire del tutto il burro.Con il mattarello stendete la pasta ottenendo un rettangolo 50 X30 cm.

Ripiegate 1/3 della pasta su se stessa, poi prendete il lembo opposto e ripiegatelo al centro ( piega a tre). Ponete la pasta in frigo per 15 minuti.

Seconda piega:riprendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo grande come il precedente, ridate un'altra piega a tre e ponete in frigo per altri 15 minuti.

Terza piega: Ripetete l'operazione di piega a tre e riponete nuovamente in frigo per 15 minuti.

Riprendete l'impasto, formate una palla portando al centro del rettangolo i due lati e appallottolando la pasta.

Ponete la pasta con il lato liscio verso lo stampo da pandoro unto di burro e infarinato, e lasciatelo lievitare per circa 6 ore (io l'ho lasciato 8 h e infine causa forza maggiore 11 ore) e comunque fino al raddoppio. Quando la pasta supera il bordo dello stampo, il pandoro è pronto per la cottura. Preriscaldate il forno a 170° ponendo una ciotolina d'acqua e infornate per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 25/30 minuti. Quando il pandoro sarò cotto, sfornate e attendete 15 minuti prima di sfornarlo sul piatto di servizio. Cospargetelo di zucchero a velo.

Questo è il mio pandoro dopo i 15 minuti dal termine della cottura.

E' di una sofficità immensa.