MAZZANCOLLE A MODO MIO

Ecco qui un piattino leggero e dal buon gusto...Le mazzancolle a casa le adoriamo, le faccio in mille modi ma questo che vi presento è uno di quelli a cui noi piace di più:

Occorre:

Mazzancolle

Foglie di sedano

limone

un pezzetto di dado

aglio

Pulite le mazzancolle, privatele della buccia tenendo testa e coda, dategli una bella lavata e riponetele in una pentola con un filo d'olio e l'aglio sbucciato, aggiungete le foglie del sedano tritate e una bella spruzzata di limone e con l'aggiunta di un pezzetto di dado.

coprite e lasciate andare a fuoco medio per circa 15/20 minuti. lasciano un sughino che è una cosa fenomenale...

Ed ecco il piatto pronto....

PEPERONI ALLE ACCIUGHE e ALLE OLIVE

Questa che vi propongo è una ricettina che ho fatto durante le vacanze.

Noi a casa adoriamo i peperoni soprattutto farciti e quest'anno ho voluto preparare questi peperoni che era un pò di tempo che non li facevo...ecco gli ingredienti:

2 kg di peperoni

300 gr di acciughe sotto sale

1 lt di aceto di vino bianco

sale

olio evo

Procedimento:

Lavate i peperoni,eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e divideteli a falde non troppo sottili.

Mettete sul fuoco una pentola con il litro di aceto e un litro d'acqua, salate e portate a ebollizione.

Unite i peperoni e fateli scottare per 15/20 minuti al massimo; poi scolateli, metteteli su un telo e asciugateli.

Preparate un trito di aglio, basilico e menta e prezzemolo aggiungete un goccio d'olio e mescolate le falde di peperone. Poi prendete una falda di peperone alla volta, riempitela con un pezzo d'acciuga e se volete un cappero, arrotolate i peperoni su se stessi e chiudeteli con l'aiuto di un pezzetto di stuzzicadenti.

Disponete in vasi e ricoprite del tutto con l'olio d'oliva. Mettete i vasi su una pentola e fateli sterilizzare per 15/20 minuti.

Consumate almeno dopo un mese di riposo.

Purtroppo le acciughe che avevo comprato erano un pò meno di 300 gr per cui con le falde rimaste ho alternato i peperoni a strati nel vaso, con olive, foglie di basilico e aglio, ricoprire sempre con olio d'oliva, chiudere bene ermeticamente e sterilizzare come sopra i vasi.

PASTA FROLLA SABBIOSA adatta per crostate di frutta

Ingredienti (per uno stampo di circa 26 cm di diametro):

300 GR DI FARINA 00

120 GR DI ZUCCHERO A VELO

120 GR DI BURRO

1 UOVO (55/60 GR)

SALE

Con il Robot:

Tagliate il burro, che dev'essere freddo di frigorifero, a dadini piccoli. Versate la farina e lo zucchero a vello nel robot, aggiungete un pizzico di sale e il burro.Azionate a velocità massima per pochi secondi.Abbassate la velocita al minimo e versate l'uovo intero sbattuto. La pasta dovrebbe raccogliersi a palla. Se non accade (diciamo entro un minuto al massimo, altrimenti la pasta si riscalda) aggiungete un cucchiaio di acqua molto fredda.

A Mano:

Mettete tutti gli ingredienti( il burro sempre freddo di frigorifero e tagliato a dadini) in una ciotola e impastate con le dita delle mani.Otterrete un impasto a briciole che poco per volta si amalgamerà sempre di più.E' possibile che sia necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua fredda. E' importante non lavorare la pasta a lungo perchè si scalderebbe con le mani.

Fasi finali in entrambi i casi:

Togliete la pasta dall'apparecchio e lavorate la pasta molto rapidamente con le mani su un piano infarinato, per amalgamare bene: ancora una volta impastate la pasta molto rapidamente e per breve tempo, per non rischiare di scaldarla con le mani. Chiudete la pasta in pellicola da cucina e lasciare in frigo per almeno un ora.Stendete con il mattarello su un piano infarinato: dovrà rimanere alta 1 cm. Coprite il fondo di uno stampo da crostata e bucherellate il fondo con una forchetta.Cuocete nel forno già caldo (è importante) a 180° per 20 minuti.

Note: Si tratta davvero di una pasta molto speciale, leggermente sabbiosa e piacevole sotto i denti.La potete guarnire con crema pasticcera e frutta di stagione, ma anche solo con la frutta (frutti di bosco, fragole ad esempio) spennellata poi con gelatina.Diversamente dalla frolla tradizionale, non diventa dura e riuscite a tagliarla a spicchi senza che si rompi.Ovviamente potete usarla anche per crostate farcite prima della cottura. E' ottima anche per fare biscotti

PROVATELA E POI MI DITE....

CROSTATINE DI FRUTTA E BIGNE' AL CIOCCOLATO

Questo è il mio primo esperimento, se così si può chiamare....e come primo tentativo non è andato affatto male anzi..graditissimo da tutti...Domenica a pranzo è tappa fissa dai miei, ormai da anni...e così tanto per cambiare dai soliti dolci e pasticcini ho pensato di provare a fare io qualche pasta..... ed ecco il risultato....per le crostatine ho usato della pasta frolla sabbiosa, crema pasticcera e frutta fresca di stagione.......per i bignè invece ho seguito la ricetta che vi segno qui sotto.

Come prima volta non ho voluto esagerare con gli ingredienti, dato che non avevo propio idea di come potevano uscir fuori, e invece dai sono stata brava, tentativo subito riuscito...per cui prossima volta aumento le dosi..ecco la ricetta per 20 bignè:

ACQUA 100 GR

FARINA 100 GR

BURRO 50 GR

SALE

3 UOVA INTERE

Procedimento:

Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale, quando arriva a bollore incorporare la farina,lavorandola bene in modo che non si formino grumi, e cuocere l'impasto finché non tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola, a questo punto togliere dal fuoco, e lasciare intiepidire non raffreddare del tutto......aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che il composto sia perfettamente amalgamato e non aggiungere altre uova se quello precedente non si è incorporato bene......questo passaggio è molto importante dato che se le uova non vengono incorporate perfettamente e l'impasto non risulta sufficentemente lavorato, i bignè tenderanno a non vuotarsi bene in cottura.....arrivati a questo punto, mettere l'impasto in una sac a poche, e formare dei ciuffetti della misura che più preferite (non troppo grandi) e infornate a forno già caldo per 20 minuti a 180°...quando sono pronti lasciateli raffreddare in forno con porta un pò aperta..ed ecco il risultato...io ho fatto i bignè venerdì pomeriggio e li ho farciti il sabato pomeriggio con della crema pasticcera al cioccolato......Mangiati la domenica a pranzo erano ancora "croccanti" e non pappamolla...OTTIMI DAVVERO!!!!!
baci baci...

POLPETTONE DELICATO DI ZUCCHINE

Ebbene si, sono ritornata tra di voi....un pò più in forma di prima, riposata anche se non troppo e con un pò di mal di stagione...anche il mio cucciolo povero, ha la febbre altina già da due giorni....

...e così riprendo un pò alla volta a farvi assaggiare, se vi va, tutto quello che ho fatto in questo periodo di assenza......partiamo da questo piatto delicato e leggero, tanto per tenersi un pò in linea dalle troppe esagerazioni di queste vacanze..
...ecco gli ingredienti.:

300gr di patate lessate

500gr di zucchine

2 uova

60 gr tra pecorino e grana grattugiato

pangrattato

1 spicchio d'aglio

una cipolla

prezzemolo un ciuffetto

olio evo

sale e pepe
e questo è il procedimento:

Rosolate la cipolla tagliata a fettine con l'aglio sbucciato in una padella con l'olio.Aggiungete le zucchine a rondelle, sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti.Passate le patate ancora calde allo schiacciapatate. Incorporate al purè ottenuto, le uova sbattute, il grana e il pecorino, unite le zucchine e il sugo di cottura privato dell'aglio. Insaporite con il prezzemolo tritato, sale , pepe...a questo punto impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e dategli la forma di un polpettone.......passatelo nel pangrattato e poi sistematelo in una pirofilo unta d'olio.Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, girandolo a metà cottura...Per completare il gusto del polpettone servitelo come me, con un'insalata di pomodorini, sedano e carote alla julienne.Ed ecco il piatto pronto...

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CI SONO....

...Sono passata di qui giusto un attimo dato che è da tempo che non posto qualcosa, ma fa troppo caldo non ho molta voglia di cucinare, anche se a dir la verità ho fatto più di qualcosa e che le ferie sono svolate e tra una cosina e l'altra non c'è mai tempo e poi la stanchezza prende e alla fine non posto nulla....

....ma non demordete appena mi ripiglio un'attimo pubblico subito qualcosa dato che di ricettine ne ho fatte e sono li ferme per essere riordinate e messe a vostra disposizione....

...volevo solo darvi un grosso saluto augurandovi anche a tutte voi un buon rientro per chi lo fa adesso o un buon proseguo per chi è già rientrato da tempo.....

.....CIAOOOOOOOOOO E A PRESTOOOOOOO

BACI BACI...